Câpres et vitello tonnato : toutes nos recettes

Name: Les câpres s'invitent dans notre cuisine pour des recettes pleines de goût
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: câpres
Ingredients: 600 g veau épaule; 1 carotte; 1 clou de girofle; 1/2 oignon; 1 petite branche de romarin; 1 branche de cerleri; 1/2 l de vin blanc sec; 1 gousse d ail; 2 feuilles de laurier; Poivre; 100 g de thon à l huile égoutté; 2 jaunes d’œufs; 1 c à c de moutarde; 1/4 l d’huile; Sel et poivre; 1 c à s de câpres; 1 jaune d’œuf dur

Les câpres se conservent au vinaigre ou en saumure. Photo par Mate Marschalko

Boutons floraux du câprier, plante qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, les câpres s'utilisent comme condiments confites dans du vinaigre ou en saumure. Elles s'utilisent souvent en cuisine avec les poissons comme la raie, le riz,la viande et se marient bien avec la moutarde et le raifort. Parfois les boutons floraux de la capucine servent de succédanés aux câpres.

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Toutes les recettes de câpres et vitello tonnato des Gourmets

Des idées de recettes de câpres et vitello tonnato pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Vitello tonnato

Jackie

Le Vitello Tonnato est un grand classique de la cuisine piémontaise. Ce délicieux plat d’antipasti associe la tendreté du veau, doucement mijoté au vin blanc, à une sauce onctueuse et parfumée préparée avec du thon, des œufs durs, des anchois et des câpres. Un mariage terre-mer subtil et raffiné, incontournable des tables italiennes.

Vitello Tonnato

Papilles à l'affut

Petit voyage en Italie avec ce plat qui allie merveilleusement le veau et le thon... vos papilles ne vont pas en revenir ! Un rôti de veau finement tranché orné d’une sauce au thon, à l’anchois et aux câpres.

Vitello Tonnato

Popotte

Plat culte de l'Italie, originaire du Piémont où il est appelé Vitel tonnè, c'est un plat de viande (veau) froide avec une sauce très gourmande au thon, aux œufs et aux câpres.

Recette parfaite, simplet et rapide pour des apéros, buffets, brunchs d'été comme d'hiver…

"Vitello tonnato" con sardine

Ma cuisine et moi

"Vitello tonnato" est en principe un plat originaire de Piémont au nord de l'Italie. Dans ce classique de la cuisine italienne, il s'agit des tranches de veau froid, servies avec une sauce à la base de thon.

Il existe cependant au Sud, à l'autre bout de la Péninsule - dans la cuisine sicilienne - un plat très similaire où les tranches de veau sont servies avec une sauce à base de sardine, poisson fétiche de cette cuisine délicieuse.